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这三种蔬菜,食用时一定要小心

2020-05-12 10:23:28    来源:大众养生网

如今癌症这个词在社会上很常见,其实很多人得癌症都与饮食有关,这句话一点也不假。人生,有很多食物都含有高度致癌物质,而我们对它们却一无所知,吃得香香的。

这些食品尽量不吃

1.蕨菜

羊齿对人体健康既有积极作用,也有消极作用,如果不太爱吃羊齿,就不必尝试,如果很爱吃,也可以偶尔吃一次,只要不是经常吃就可以,这样对健康影响不大。

采用适当的烹调方法,可降低蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌性。原蕨苷类物质在水中容易溶解。烹调前,若将蕨菜充分浸水,再用少量清水浸泡,则可降低蕨菜中“原蕨苷”的含量。

另外,“原蕨苷”在常温下易挥发,在酸性和碱性环境下也不稳定,因此,在高温下烹调,或在烹调时加点醋,都会破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

尽管蕨菜有致癌性,只要吃得不太频繁就可以,在吃之前,可以把它泡在水里,然后高温烹饪,过程中再加点醋,这样味道也很好。

2.西葫芦

高温加热后,西葫芦会释放出大量的致癌物丙烯酰胺,而且这种致癌物的含量仅次于零食薯片和薯条。那是因为西葫芦富含碳水化合物和氨基酸,在超过120摄氏度的高温下烹调后,会发生一系列反应,最终导致产生致癌物质。而且,加上西葫芦本身就是高糖低酸的食物,这种反应更容易发生。

那是否就意味着我们不能吃西葫芦了呢?

炒西葫芦时,可以在锅里加点水,把锅里的温度降下来,最好是水煎或蒸熟。

注意火候,煮西葫芦时火不要开得太大,而且西葫芦的本事是很容易熟的,也不需要一直在锅里翻炒。此外,不要把西葫芦切得太细,这样会使其不易释放致癌物。

3.无根豆芽

无根豆芽素是一种激素类的杀虫剂,能使豆芽细胞迅速分裂,有的商家甚至用到了“特效无根绿豆芽素”,这种激素没有农药登记证,属于不合格杀虫剂,对人体非常有害。

根据专家介绍,这种无根豆芽菜在栽培过程中加入了一种名为“除草剂”的催发生长物质,这种物质具有很强的毒性,不仅会抑制植物的正常生长,使其畸形,只长茎,不长根和头,而且还破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。人类食用了含有除草剂催发剂的豆芽菜,其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长,腐蚀破坏组织。

如常食用含高浓度除草剂的豆芽菜,也会抑制机体多种细胞的生长或组织变性,使某些细胞发生突变并逐渐衍成为癌细胞。此外,还可引起某些组织的慢性中毒,导致代谢紊乱。

上述三种蔬菜,食用时一定要小心。

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