如今癌症这个词在社会上很常见，其实很多人得癌症都与饮食有关，这句话一点也不假。人生，有很多食物都含有高度致癌物质，而我们对它们却一无所知，吃得香香的。

这些食品尽量不吃

1.蕨菜

羊齿对人体健康既有积极作用，也有消极作用，如果不太爱吃羊齿，就不必尝试，如果很爱吃，也可以偶尔吃一次，只要不是经常吃就可以，这样对健康影响不大。

采用适当的烹调方法，可降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌性。原蕨苷类物质在水中容易溶解。烹调前，若将蕨菜充分浸水，再用少量清水浸泡，则可降低蕨菜中“原蕨苷”的含量。

另外，“原蕨苷”在常温下易挥发，在酸性和碱性环境下也不稳定，因此，在高温下烹调，或在烹调时加点醋，都会破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

尽管蕨菜有致癌性，只要吃得不太频繁就可以，在吃之前，可以把它泡在水里，然后高温烹饪，过程中再加点醋，这样味道也很好。

2.西葫芦

高温加热后，西葫芦会释放出大量的致癌物丙烯酰胺，而且这种致癌物的含量仅次于零食薯片和薯条。那是因为西葫芦富含碳水化合物和氨基酸，在超过120摄氏度的高温下烹调后，会发生一系列反应，最终导致产生致癌物质。而且，加上西葫芦本身就是高糖低酸的食物，这种反应更容易发生。

那是否就意味着我们不能吃西葫芦了呢?

炒西葫芦时，可以在锅里加点水，把锅里的温度降下来，最好是水煎或蒸熟。

注意火候，煮西葫芦时火不要开得太大，而且西葫芦的本事是很容易熟的，也不需要一直在锅里翻炒。此外，不要把西葫芦切得太细，这样会使其不易释放致癌物。

3.无根豆芽

无根豆芽素是一种激素类的杀虫剂，能使豆芽细胞迅速分裂，有的商家甚至用到了“特效无根绿豆芽素”，这种激素没有农药登记证，属于不合格杀虫剂，对人体非常有害。

根据专家介绍，这种无根豆芽菜在栽培过程中加入了一种名为“除草剂”的催发生长物质，这种物质具有很强的毒性，不仅会抑制植物的正常生长，使其畸形，只长茎，不长根和头，而且还破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。人类食用了含有除草剂催发剂的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，腐蚀破坏组织。

如常食用含高浓度除草剂的豆芽菜，也会抑制机体多种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变并逐渐衍成为癌细胞。此外，还可引起某些组织的慢性中毒，导致代谢紊乱。

上述三种蔬菜，食用时一定要小心。

关键词： 致癌 蔬菜