1、沿茶壶口内缘冲入沸水(称“环泡”)，刚开始注水时要保持细柔的水线，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。

2、当水没过茶叶时（约盖碗的三分之一水位）提高水壶高度冲沸水，这时候加粗水线，这样冲下来就叫“高冲”。

3、“高冲”能使热力直透壶底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香，这就是常见的冲茶法。

(资料图)

4、但是冲茶会导致汤色会稍微浑浊一些，一般适用于高香类的茶叶。

5、泡茶泡茶就是我们常用的螺旋注水或者定点注水，水线要求要细柔与均匀，壶口距离盖碗就是3至5厘米高度，壶与盖碗不能接触发出声响，这是不礼貌的。

6、适用于内含物质高或者较嫩的茶。

7、一般沿碗(壶)四周注水的冲泡茶比较好喝，口感有点甜，而且顺滑。

8、朝碗心高冲的方法，茶味比较浓。

9、环泡加高冲的方法，口感较爽，香味比较重。

10、注水方式主要关乎以下五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。

11、当我们熟练之后，就可以根据自己的理解去调整注水方式，泡出自己想喝到的味道。

12、以我的理解冲茶就是我们平时的 那些茶叶 用水一冲泡茶呢 就是道道工序 麻烦地进行 那时我们老祖宗传下来的传统文化比如最简单龙井 冲茶 那个饮水机泡水就行泡茶 先来个三份之一 然后闻香 然后凤凰三点头，然后啥啥啥口感和味道我不是专家 没有感觉专业的品茶师真正尝茶味 那是用3g茶叶冲泡在饮茶杯中，盖上盖子5分钟那样的结果是很苦，但是真正茶味能出来至于泡茶，在我看来是茶和美的结合茶叶 不仅是味觉的品茗 更是闻香 是欣赏芽叶在小心翼翼中保留茶的原味 激发茶的滋味这是一门艺术我暂时还不是很懂那毒呢，不知道什么名字但是，很确定地跟你说茶叶不能过夜，所以放个十几个小时绝对有问题但是我都是一杯茶过一天不停地冲水所以 坚决不相信 茶叶放久了产毒之说看到几个回答，感觉完全跑题了。

13、所谓冲茶，就是先把茶叶放进茶壶，然后把开水倒进茶壶马上就倒出，不让茶叶泡在水里；而泡茶是茶叶一直泡在水里。

14、南方人（广东，福建）喝乌龙茶，普洱茶等大多采用冲茶的方式；而北方人（包括江浙）喝绿茶，红茶和茉莉花茶等，通常是泡茶。

15、以个人经验，即使是喝红，绿，花茶，也建议采用冲的方式，这样这样才能喝出茶的清香而不会因长时间浸泡而产生那种熟菜叶的味道。

16、泡茶技法：冲茶水之道 水的来源受到地缘的限制。

17、但是冲茶的常识却应该掌握。

18、 烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。

19、建议使用陶壶。

20、出水口不要太大的。

21、因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳。

22、所以出水口太大不好控制。

23、烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。

24、科学昌明，学茶不必从烧水开始！可以使用电、瓦斯、酒精…… 首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。

25、所以，忌讳用开水养鱼。

26、而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。

27、相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点“死死”的感觉，失去应有的鲜活感！增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开。

28、可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。

29、近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。

30、但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应，需要自己去体会。

31、科学进步，顺便买一支摄氏100oC的温度计，可以缩短学习路径。

32、冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。

33、但是，这会降低温度，不可不考虑。

34、 冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，当它是篮板。

35、因由媒介物增加溶气体量。

36、但，这也会降温。

37、 将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。

38、 从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。

39、 把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气！但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低。

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关键词： 注水方式 降低温度 茉莉花茶