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焦点速看:火锅鱼的做法和步骤(火锅鱼的做法)

2022-12-07 11:05:33    来源:关注网

1、主要食材草鱼1条 (1:2 到 其他鱼也可以的 比如白鲢等)制作材料辅料芹菜 豆腐1块调料鸡蛋1个八角1粒 蒜若干 姜1块 大葱1根 味精盐少许制作方法1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的。

2、3:锅烧热加油,大约加油二两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)食品特点火锅鱼独有的特色原料,秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力,以“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特色口味享誉大江南北,营养丰富,口感绝佳,健脑益智,安全绿色保健。


【资料图】

3、金韵火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,食无药味的全植物油鱼火锅,真正做到了食不上火,。

4、并且融入十多种名贵滋补中药材,鲜鱼久煮不老,味道厚重,汤色红亮,香味浓郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有强身健体之功效,绿色环保。

5、制作方法二食材及原料鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

6、前期工作鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。

7、泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

8、2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

9、 鱼用干油碟蘸食。

10、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

11、制作过程红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。

12、至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油。

13、2、煮时:西红柿洗净切块。

14、3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。

15、之后放入水,等它烧开。

16、(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片。

17、)4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。

18、使鱼块充分沾染到地瓜粉。

19、(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水。

20、)5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。

21、最多3分钟之后,可以装锅。

22、6、加入少许麻油,味道更鲜美。

23、鱼类是我们比较常食用的肉类,鱼肉不同于猪肉,鱼肉的蛋白质更加丰富,而且含有猪肉所没有的不饱和脂肪酸,这对于人的大脑是有巨大的滋补作用的,多吃鱼肉可以延年益寿,所以,鱼类是我餐桌上的常客,而鱼类的烹饪方法非常多,下面就来看看火锅鱼的做法最正宗的做法步骤介绍吧。

24、火锅鱼的做法步骤1. 鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!3.锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;4.及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;5.加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;6.水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;7.5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;8.起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

25、小贴士用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

26、鱼肉死非常鲜嫩的,对于爱吃鱼的人来说,吃了鱼肉会使得自己大脑更加的灵活,而且鱼肉还具有延年益寿的作用,许多中老年人也是非常的喜欢吃鱼肉,鱼肉的烹饪方法较多,基本上火锅鱼的做法最正宗的做法是比较受欢迎的。

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