1、主要食材草鱼1条 （1：2 到 其他鱼也可以的 比如白鲢等）制作材料辅料芹菜 豆腐1块调料鸡蛋1个八角1粒 蒜若干 姜1块 大葱1根 味精盐少许制作方法1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。

2、3：锅烧热加油，大约加油二两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;8：起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)食品特点火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。

【资料图】

3、金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。

4、并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。

5、制作方法二食材及原料鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

6、前期工作鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

7、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

8、2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

9、 鱼用干油碟蘸食。

10、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

11、制作过程红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。

12、至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

13、2、煮时：西红柿洗净切块。

14、3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。

15、之后放入水，等它烧开。

16、（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。

17、）4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。

18、使鱼块充分沾染到地瓜粉。

19、（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。

20、）5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。

21、最多3分钟之后，可以装锅。

22、6、加入少许麻油，味道更鲜美。

23、鱼类是我们比较常食用的肉类，鱼肉不同于猪肉，鱼肉的蛋白质更加丰富，而且含有猪肉所没有的不饱和脂肪酸，这对于人的大脑是有巨大的滋补作用的，多吃鱼肉可以延年益寿，所以，鱼类是我餐桌上的常客，而鱼类的烹饪方法非常多，下面就来看看火锅鱼的做法最正宗的做法步骤介绍吧。

24、火锅鱼的做法步骤1. 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！3.锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；4.及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；5.加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；8.起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

25、小贴士用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

26、鱼肉死非常鲜嫩的，对于爱吃鱼的人来说，吃了鱼肉会使得自己大脑更加的灵活，而且鱼肉还具有延年益寿的作用，许多中老年人也是非常的喜欢吃鱼肉，鱼肉的烹饪方法较多，基本上火锅鱼的做法最正宗的做法是比较受欢迎的。

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